القوزي السعودي..طريقة سهلة وشهية لتحضير أشهر الأطباق الخليجية

القوزي السعودي هو أحد الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ الخليجي، وهو عبارة عن لحم غنم مشوي مع أرز بسمتي مطهو بالمرق والبهارات، ومحشو بالبصل والزبيب والحمص، ومزين بالبيض المسلوق والمكسرات المحمصة، يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والأعياد، ويتمتع بمذاق رائع وغني، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل القوزي السعودي بخطوات بسيطة.

القوزي السعودي..طريقة سهلة وشهية لتحضير أشهر الأطباق الخليجية

[caption id="attachment_57508" align="alignnone" width="300"] القوزي السعودي..طريقة سهلة وشهية لتحضير أشهر الأطباق الخليجية[/caption]

المكونات

كوب أرز بسمتي طويل الحبة. قطعة فخذ غنم. 5 حبات بصل، متوسطة الحجم، مقطعة قطع كبيرة ومفرومة. 4 فصوص ثوم، مدقوقة. 5 حبات قرنفل. 6 حبات هال. 7 حبات فلفل أسود. 2 عود قرفة كبير. 3 ورقات غار. ملعقة صغيرة بهار مشكل أو كاري بودره. 4 حبات بيض مسلوقة. 1/4 كوب ماء ورد. 1/2 ملعقة صغيرة زعفران. 1/4 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران. 1/4 كوب زبيب، منقوع بماء ورد. 1/4 كوب حمص، مجروش مسلوق. ملعقتان صغيرتان من هال بودره. ملعقتان صغيرتان من لومي أسود بودره. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودره. 4 ملاعق كبيرة ماء. 1/2 ملعقة صغيرة سكر. 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي. مكسرات محمصة للتزيين.

طريقة التحضير

في حلة كبيرة واسعة، نضع نصف كمية الزيت ونضيف له البصل المقطع قطع كبيرة ونصف كمية الثوم المدقوق، ونقلبهم حتى يذبلا قليلاً، ثم نضع اللحم فوقهم ونتركه يتحمر على نار متوسطة من الجانبين. نضيف له القرنفل والهال والفلفل الأسود والقرفة والغار والبهار المشكل أو الكاري، ونغطيه بالماء المغلي، ونتركه يغلي حتى ينضج اللحم. في مقلاة أخرى، نضع البصل المفروم مع الماء ونتركه على نار هادئة حتى يذبل وينشف الماء ويصبح لونه أحمر. نضيف له باقي الزيت ونقلبه قليلاً، ثم نضيف له الزبيب والحمص والهال واللومي والقرفة والسكر، ونتركه على نار منخفضة مع التقليب من حين لآخر، وهذا يكون حشو القوزي. بعد نضوج اللحم، نخرجه من الحلة ونضعه في صينية فرن، ونسقيه بمزيج من الزعفران والصبغة، وندخله الفرن تحت الشواية حتى يتحمر. في نفس حلة اللحم، نضع باقي الثوم المدقوق ونقلبه قليلاً، ثم نضيف له الأرز المغسول والمصفى، ونقلبه مع الزيت حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت. نضيف له مرق اللحم المصفى والمغلي بمقدار ضعف كمية الأرز، ونتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نخرج صينية الأرز من الفرن، ونضع على جانب منها مزيج من الزعفران والماء ورد، ونعود بها إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يجف الماء. نخرج صينية الأرز من الفرن، ونقسمها إلى قسمين: قسم أبيض وقسم أصفر. ثم نخلط بعضاً من كلا القسمين مع بعض لتكون طبقة ملونة. في طبق التقديم، نضع طبقة من الأرز الملون، ثم نضع فوقها طبقة من حشو القوزي، ثم نكرر الطبقات حتى تنتهي. نضع فوق آخر طبقة قطعة اللحم المشوية، ونزينها بالبيض المسلوق المصبوغ بالصبغة، والمكسرات المحمصة. يُقدَّم القوزي السعودي ساخناً مع سلطة خضراء أو شوربة.