تعلم طريقة عمل الرقش السعودي باللحم أو الدجاج

الرقش هو طبق سعودي تقليدي يتكون من خبز رقيق يُغطى بمرق لحم أو دجاج وخضروات وتوابل. يُعد الرقش من الأطباق المحببة للكثير من السعوديين، خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يُقدم كوجبة إفطار أو سحور. كما أن الرقش له فوائد صحية عديدة، فهو غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.

تعلم طريقة عمل الرقش السعودي باللحم أو الدجاج

[caption id="attachment_52152" align="alignnone" width="300"] تعلم طريقة عمل الرقش السعودي باللحم أو الدجاج[/caption]

المقادير

كيلو جرام من لحم الضأن أو الدجاج المفروم أو المقطع إلى قطع صغيرة. 3 أكواب من الدقيق الأبيض أو البني. 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً. 2 فص ثوم مهروس. 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو النباتي. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الفلفل الأحمر الحار، الكركم، والكاري. 4 أكواب من الماء الساخن. بيضتان مسلوقتان ومُقشَّرتان (اختياري).

طريقة التحضير

خطوات تحضير الخبز في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والملح جيداً، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع التحريك حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة. غطِّ العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة. قسِّمِ العجين إلى كرات صغيرة بحجم كف اليد، ثم رشِّ سطح مُستوٍ بالدقيق وافردي كل كرة بالشوبك أو بالنشابة حتى تصبح رقائق دائرية رقيقة سخِّنِ صاجًا أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اشوِ رقائق الخبز من كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه وضعيه في طبق مُغطى بورق المناديل لامتصاص الزيت الزائد. كرري الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين حتى تنتهي منها.

خطوات تحضير المرق

في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر وقلبيهم حتى يذبلوا. أضيفي اللحم أو الدجاج وقلبيه مع الخضروات حتى يتغير لونه. أضيفي صلصة الطماطم والتوابل والماء الساخن واخلطيهم جيداً، ثم اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج وتتكثف الصلصة. أضيفي قطع الطماطم واستمري في الطهو لمدة 10 دقائق أخرى.

خطوات التقديم

في طبق تقديم كبير، افردي طبقة من رقائق الخبز بحيث تغطي سطح الطبق. اسكبي المرق فوق رقائق الخبز بالتساوي، ثم قطعي بيضتين مسلوقتين إلى شرائح رقيقة. زيني سطح الرقش بشرائح البيض والكزبرة المفرومة (اختياري). قدمي الرقش ساخناً مع سلطة خضراء أو شوربة أو مشروب بارد.