القرصان السعودي.. طبق نجدي لا يقاوم

القرصان هو أحد الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، وخاصة في منطقة نجد. يتكون القرصان من عجينة رقيقة تشبه الخبز، توضع فوقها خضار ولحم مطبوخ بالتوابل والصلصة. القرصان يعتبر وجبة شهية ومغذية، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة حسب الذوق والمتوفر.في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل القرصان السعودي بالخضار واللحم.

القرصان السعودي.. طبق نجدي لا يقاوم

[caption id="attachment_50871" align="alignnone" width="300"] القرصان السعودي.. طبق نجدي لا يقاوم[/caption]

المقادير

3 أكواب من الدقيق الأبيض نصف ملعقة صغيرة من الملح ماء كيلوجرام من لحم الخروف أو البقر، مقطع إلى قطع صغيرة 500 جرام من الفاصولياء الخضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة 2 حبات من الكوسا، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة 2 حبات من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة 2 حبات من الباذنجان، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة 2 حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة بصلتان كبيرتان، مفرومتان 4 حبات من الطماطم، مقشرة ومبشورة ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم كوب من الزيت النباتي ملعقتان كبيرتان من السمن 4 حبات من الليمون المجفف (اللومي) 2 عود من القرفة نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون رشة من الفلفل الأسود المطحون ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء بالتدريج، واعجني جيدا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، واتركيه جانبا لمدة ساعة. في قدر على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي نصف كمية البصل، وحركي حتى يذبل. أضيفي لحم الخروف أو البقر، وحركي حتى يتغير لونه. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، وحركي حتى تتجانس المكونات. أضيفي 4 أكواب من الماء، والليمون المجفف، والقرفة، والهيل، والملح. اغلي الخليط، ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم. في مقلاة على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي باقي البصل، وحركي حتى يذبل. أضيفي الكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود، وحركي حتى تفوح رائحة التوابل. ارفعي المقلاة عن النار، واحتفظي بها جانبا. في قدر آخر على نار مرتفعة، ضعي الفاصولياء والكوسا والجزر والباذنجان والبطاطس، وأضيفي ماء يغطيها. اغلي الخضار، ثم خففي النار، واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج. في صاج كبير على نار متوسطة، ضعي قطعة من السمن، وانتظري حتى تذوب. اقطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشي سطح العمل بالدقيق. بواسطة هراوة أو نشابة، افردي كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة جدا. اشوي كل دائرة على الصاج من كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. كرري الخطوات مع باقي العجين. في صحن التقديم، ضعي طبقة من قطع العجين المشوية، ثم اسكبي عليها بعض من مرق اللحم. ضعي فوقها طبقة من خليط البصل والتوابل المقلية، ثم اسكبي عليها الخليط. ضعي فوقها طبقة من الخضار المسلوقة، ثم اسكبي عليها بعض من مرق اللحم. كرري الطبقات حتى تنتهي من المكونات، واختمي بطبقة من قطع العجين المشوية. اسكبي باقي مرق اللحم على الوجه، وزيني بالليمون المجفف والقرفة. قدمي القرصان ساخنا مع سلطة خضراء أو شوربة.