طريقة عمل المفطح السعودي.. كيف تحضر لحم الخروف والأرز بالزعفران

المفطح السعودي هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، وهو عبارة عن لحم خروف مطهو بالبهارات والزعفران ويقدم فوق أرز بسمتي مع لبن وصلصة حارة. يعتبر المفطح طبقًا رئيسيًا يقدم في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والولائم والعزائم، ويتميز بنكهته الغنية وشكله الجذاب. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المفطح السعودي بخطوات بسيطة وسهلة.

طريقة عمل المفطح السعودي.. كيف تحضر لحم الخروف والأرز بالزعفران

[caption id="attachment_49954" align="alignnone" width="300"] طريقة عمل المفطح السعودي: كيف تحضر لحم الخروف والأرز بالزعفران[/caption]

المكونات

خروف كامل منظف وزنه حوالي 15 كيلو جرام 2 بصلة مفرومة 5 فصوص ثوم مهروسة 2 فلفل أخضر مقطع ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ملعقة صغيرة من يانسون النجمي ملعقة صغيرة من قرفة 5 أعواد قرنفل 6 حبات هيل 2 حبة لومي 4 ورق غار 2 ملعقة صغيرة من زعفران عود قرفة 10 كؤوس أرز أمريكي ملعقة كبيرة من زعفران نصف كوب من ماء ورد وقية لية خروف 4 ملاعق كبيرة من سمن زيت في وعاء قطعة فحم ساخنة جدًا

طريقة التحضير

يوضع الخروف في وعاء كبير يسعه ويملأ بالماء الساخن ويوضع على النار. عندما يبدأ الماء بالغليان، تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات المذكورة في المكونات وتضاف إليها البصل. يترك على النار مدة 3 ساعات أو حتى يستوي الخروف. في هذه الأثناء، ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة من خل. ينقع الزعفران بالماء الورد. في وعاء على النار، يوضع لية الخاروف والسمن ويشوحان حتى يذوبان. تضاف بهارات (مندي لحم) والثوم المهروس والملح والفلفل وتقلب. يضاف الأرز ويقلب لدقائق حتى يتشرب الدهن والبهارات. يضاف الماء الساخن حتى يغطي الأرز ويترك على نار متوسطة حتى ينشف الماء. يضاف الزعفران المنقوع بالماء الورد ويقلب الأرز برفق. يغطى الوعاء بورق قصدير ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يخرج الخروف من الماء ويصفى منه ويوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت. يدهن الخروف بالزعفران والسمن ويدخل الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر سطحه. يخرج الخروف من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويزين باللوز المحمص والزبيب. يوضع الأرز في طبق آخر ويزين باللوز المحمص والزبيب أيضًا. تقدم صلصة اللبن والصلصة الحارة إلى جانب المفطح. تستمتع بتناول هذا الطبق الشهي مع عائلتك أو أصدقائك.