البهارات القصيمية.. سرّ روعة المذاق في المطبخ السعودي.

البهارات هي مجموعة من التوابل والأعشاب التي تستخدم لإضفاء نكهة ورائحة ولون على الأطعمة المختلفة. تختلف أنواع البهارات وطرق استخدامها باختلاف الثقافات والمناطق والأذواق. في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل البهارات القصيمية، وهي خلطة من البهارات المستخدمة في المطبخ السعودي، خاصة في منطقة القصيم، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والمحاشي.

البهارات القصيمية.. سرّ روعة المذاق في المطبخ السعودي.

مكونات البهارات القصيمية

لعمل البهارات القصيمية نحتاج إلى المكونات التالية: كوب من حبّ الكزّبرة. كوب من البصل المجفّف. نصف كوب من الثّوم المجفّف. ربع كوب من كلٍ من: أعواد القرفة، حبّ الكمّون، الكركم. نصف كوب من حبّات الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير البهارات القصيمية نتبع الخطوات التالية: تحميص المكوّنات كلّ على حدة، حتى يكتسب طعمها الحدّة. طحن البهارات جيّداً لتصبح ناعمةً، أو استخدامها كما هي دون طحن. حفظ البهارات في برطمان جيّد الإغلاق، وحفظه في مكان جيّد التّهويّة أو في البرّاد. إضافة بعض الأصناف الأخرى من البهارات دون المبالغة لإضفاء نكهةٍ خاصة وحسب الذّوق.

استخدامات البهارات القصيمية

البهارات القصيمية تستخدم في تتبيل بعض الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، مثل: الكبسة باللّحم : وهي طبق من الأرز المطهو مع قطع من لحم الغنم أو الدجاج، والخضروات، والزبيب، والمكسرات، والزعفران، والزيت. يتم تتبيل قطع اللحم بالزيت واللومي والهيل وورق الغار قبل سلقها، ثم يتم قلي شرائح من البصل مع قطع من الطماطم، وإضافة بهارات الكبسة والكزبرة والكركم وبرش ليمون حامض. يضاف مرق سلق لحم إلى خليط خضروات، ثم يضاف إلى أرز مغسول. يغطى قدر أرز بورق قصدير، ثم يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج. ‏ ‏ يُقدم الأرز مع قطع اللحم والزبيب والمكسرات والكزبرة المفرومة. ‏ الزّربيان: وهو طبق من الأرز المطهو مع قطع من الدجاج، واللوز، والزبيب، وماء الورد، والزعفران. يتم تتبيل قطع الدجاج بالسمن أو الزبدة والهيل والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح، ثم يتم قليها مع البصل والثوم والزنجبيل والشطة والفلفل الأخضر والطماطم والزبادي. يضاف إلى خليط دجاج عود قرفة وورق غار، ثم يُغلى. ‏ يُنقل الدجاج إلى صينية فرن، ثم يُخبز في فرن محمى حتى يتحمر. يُغسل الأرز جيداً، ثم يُضاف إلى ماء مغلي مع السمن والبصل والزنجبيل والهيل والقرنفل والقرفة والملح. ‏ يُخفض حرارة الماء، ثم يُغطى قدر الأرز بورق قصدير، ثم يُطهى حتى ينضج. يضاف إلى الأرز اللوز المحمص والزبيب وماء الورد والزعفران، ثم يُقلب جيداً. ‏ يُقدم الأرز مع قطع الدجاج المشوية والكزبرة المفرومة.