طريقة تحضير المقلوبة.. مكونات بسيطة لصنع طبق فاخر

تُعد المقلوبة من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ العربي، وخاصة في بلاد الشام، وهي أكلة تجمع بين الأرز والدجاج والخضار المقلية، وتُطهى بطريقة مميزة، حيث تُقلب بعد الطهي لتظهر بشكل جميل ومرتب، وإلى جانب طعمها اللذيذ فإنها وجبة متكاملة من حيث القيمة الغذائية.

المكونات الأساسية:

دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 6 قطع (يمكن استخدام الصدور فقط حسب الرغبة)

2 كوب أرز بسمتي (منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة)

2 حبة بطاطس

2 حبة باذنجان

1 حبة زهرة (قرنبيط)

1 بصلة كبيرة

4 أكواب ماء (أو حسب الحاجة)

البهارات:

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (بهارات المقلوبة إن وُجدت)

ملح حسب الرغبة

2 ورق غار

3 حبات هيل

عود قرفة

للتزيين (اختياري):

مكسرات محمصة (لوز – صنوبر)

بقدونس مفروم

 طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج:

نغسل قطع الدجاج جيدًا ثم نضعها في قدر مع البصل المفروم والبهارات (ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، القليل من الكركم).

نغمر الدجاج بالماء ونسلقه لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج.

بعد نضوجه، يُخرج من المرق ويُترك جانبًا. لا نتخلص من مرق السلق لأنه سيُستخدم لاحقًا لطبخ الأرز.

2. قلي الخضار:

تُقطع البطاطس والباذنجان إلى شرائح متوسطة، وتُقلى في الزيت حتى تحمّر.

تُقطع الزهرة إلى زهرات صغيرة وتُقلى أيضًا حتى يصبح لونها ذهبياً.

توضع الخضار المقلية على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

3. ترتيب المقلوبة:

في قدر كبير غير لاصق، نبدأ بوضع طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من الزهرة، ثم البطاطا.

فوق الخضار، نضع قطع الدجاج المسلوق.

نضيف الأرز المنقوع والمصفى فوق كل الطبقات.

4. الطهي:

نغمر المكونات بمرق الدجاج الساخن (يجب أن يغطي الأرز بحوالي 1 سم فقط).

نضيف الملح والبهارات المتبقية حسب الرغبة.

نغطي القدر ونطهو على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان، ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

5. تقديم المقلوبة:

بعد التأكد من نضوج الأرز، نترك القدر يبرد قليلاً (5 دقائق).

نضع صحن تقديم كبير فوق القدر ونقلبه بحذر حتى تخرج المقلوبة بشكل متماسك.

نزيّن الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس حسب الرغبة.

 نصائح مهمة عنك تقديم المقلوبة:

يُفضل قلي الخضار في زيت غزير وساخن حتى لا تمتص الزيت.

يمكن استبدال الدجاج بلحم الخروف حسب الذوق.

تقديم اللبن الزبادي أو السلطة بجانب المقلوبة يُكمل الطعم ويُنعش الوجبة.